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凉粉冷冻后变海绵 专家称此为淀粉离水现象

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入口即化的凉粉深受大家伙的喜爱,特别是一到夏季,大伙餐桌上经常会有这样一道物美价廉的食物。但最近西安南郊一小区的拓女士购买的凉粉,却让她怎么也不敢吃。拓女士14号早上在家附近的早市上买了二斤凉粉,当时没有吃就直接放在了冰箱里。三天后,也就是在昨天下午,当她从冰箱里拿出来这块凉粉时,让她吃惊的一幕发生了。

西安市民拓女士:切去了老是淌水,淌水我感觉怪怪的,吃着不对劲。

除了用刀切这块凉粉不停地流水外,随后拓女士用手一捏这凉粉,接下来发生的事情更是让她大吃一惊。


西安市民拓女士:你看,这水哗哗的,一捏就成这,这就泡沫么,这沫沫就是泡沫么,这就不是面么,这你看这,弹多高的,有弹性呢,这弹呢,弹呢。

拓女士告诉记者,他们家夏天几乎隔三差五就会买一些凉粉吃,但这种情况还是头一次出现,所以他们非常担心凉粉的安全问题,那到底是什么原因让这块凉粉出现这样的情况?随后,记者带着这问题咨询了西安市育才中学的张颖锋老师,张老师告诉记者,对于这块“海绵凉粉”,大家不需要惊慌,其实这属于凉粉中的淀粉与水遇冷后发生的一种正常的物理反应。

西安市育才中学物理老师张颖锋:凉粉放到冰箱里边以后,经过冷冻会使糊化了以后的淀粉与水分离,实际上是水与淀粉之间的离水现象。

那么,为什么从冰箱里拿出来的凉粉会变成浑身窟窿的海绵状呢?

西安市育才中学物理老师张颖锋:水遇冷膨胀,在凉粉里边形成一些较大的空间 ,拿出来以后,水一融化,就会形成一些小窟窿,给我们的感觉就像海绵一样,这是一个物理变化。

同时,张老师表示,凉粉最好不要在冰箱里储存,最好即买即食,冷冻凉粉的口感会大打折扣,但这并不代表食品质量存在问题。

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